Dampfnudeln con Bimby® e salsa alla vaniglia: 350 g di farina, 3/4 di cubetto di lievito di birra, 60 g di burro, 1 uovo. Impasta 3 minuti in modalità Spiga, lascia lievitare 1 ora, forma 8 palline e cuoci 25 minuti nel Varoma®. Con una salsa alla vaniglia a base di tuorli, panna e vera bacca di vaniglia. 966 voti, media 4,93.
Si abbina bene con: composta di ciliegie e gelato alla vaniglia.
Dampfnudeln con Bimby® e salsa alla vaniglia
Ingredienti 0 / 13 ✓
- 350 g farina di frumento tipo 405, farina bianca fine della classificazione tedesca
- 3/4 cubetto lievito di birra
- 60 g zucchero
- ½ cucchiaino sale
- 100 g latte
- 1 uovo
- 60 g burro
- 500 g acqua
- 1 bacca di vaniglia
- 250 g latte freddo
- 250 g panna
- 4 tuorli
- 50 g zucchero
Procedimento 0 / 7
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1
Impastare i Dampfnudeln.
Metti nel boccale tutti gli ingredienti per i Dampfnudeln, tranne l’acqua, impasta 3 minuti/modalità Spiga e lascia lievitare l’impasto in una ciotola coperta, in un luogo tiepido, per 1 ora.
- 350 g farina di frumento tipo 405, farina bianca fine della classificazione tedesca
- 3/4 cubetto lievito di birra
- 60 g zucchero
- ½ cucchiaino sale
- 100 g latte
- 1 uovo
- 60 g burro
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2
Formare i Dampfnudeln.
Metti l’acqua nel boccale, forma 8 palline con l’impasto e disponile nel recipiente del Varoma®. Lascia abbastanza spazio tra una pallina e l’altra per il passaggio del vapore, altrimenti i Dampfnudeln non riescono a crescere bene.
- 500 g acqua
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3
Cuocere al vapore i Dampfnudeln.
Posiziona il Varoma® e cuoci al vapore 25 minuti/Varoma®/velocità 1. Svuota il boccale.
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4
Raschiare la bacca di vaniglia.
Incidi la bacca di vaniglia per il lungo, raschia via i semi e mettili nel boccale insieme alla bacca.
- 1 bacca di vaniglia
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5
Cuocere la salsa alla vaniglia.
Aggiungi il latte, la panna, i tuorli e lo zucchero e fai sobbollire 7 minuti/90 °C/modalità Antiorario/velocità 2.
- 1 bacca di vaniglia
- 250 g latte
- 250 g panna
- 4 tuorli
- 50 g zucchero
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6
Montare la salsa alla vaniglia.
Togli la bacca di vaniglia e monta 10 secondi/velocità 8 fino a ottenere una crema spumosa.
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7
Servire.
Servi la salsa alla vaniglia insieme ai Dampfnudeln.
Se ti va, metti i Dampfnudeln pronti in una padella con un composto di 120 g di latte, 100 g di burro e 50 g di zucchero e lascia caramellare la base per qualche minuto a fiamma alta. Attenzione, nella padella i Dampfnudeln si bruciano in fretta.
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Accessori per la ricetta Link affiliato
Valori nutrizionali per porzione
3 minuti in modalità Spiga: tutto insieme nel boccale
Metti nel boccale 350 g di farina di frumento tipo 405, farina bianca fine della classificazione tedesca, 3/4 di cubetto di lievito di birra fresco, 60 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 100 g di latte, 1 uovo e 60 g di burro morbido, poi impasta 3 minuti in modalità Spiga. L’impasto deve staccarsi dalle pareti ed essere liscio. Poi coprilo e lascialo lievitare 1 ora in un luogo tiepido, finché non raddoppia di volume.
Forma 8 palline e lascia spazio a sufficienza nel Varoma®
Metti 500 g di acqua nel boccale. Forma 8 palline uniformi con l’impasto e disponile nel recipiente del Varoma®. Lascia abbastanza spazio tra una pallina e l’altra, perché i Dampfnudeln crescono ancora durante la cottura al vapore. Poi posiziona il Varoma® e cuoci 25 minuti a temperatura Varoma® e velocità 1.
Salsa alla vaniglia nel boccale: 15 minuti a 90 °C
Quando i Dampfnudeln sono pronti, svuota il boccale. Incidi per il lungo 1 bacca di vaniglia, raschia via i semi e metti tutto nel boccale. Aggiungi 250 g di latte freddo, 250 g di panna, 4 tuorli e 50 g di zucchero e cuoci 15 minuti a 90 °C e velocità 4. La temperatura bassa è importante: sopra i 90 °C i tuorli si rapprendono e la salsa diventa granulosa. Poi togli la bacca di vaniglia e monta 10 secondi a velocità 8.
Se non hai una bacca di vaniglia, funzionano anche l’estratto di vaniglia fatto in casa o lo zucchero vanigliato. Va bene pure la nostra salsa alla vaniglia a parte.
Caramellati in padella: la variante bavarese
Se vuoi i Dampfnudeln con la base dorata, scalda 120 g di latte, 100 g di burro e 50 g di zucchero in una padella grande. Adagia dentro i Dampfnudeln pronti e lascia caramellare a fiamma alta. Attenzione, lo zucchero si brucia in fretta. La crosta caramellata rende i Dampfnudeln croccanti fuori e morbidi dentro.
Cioccolato, mela, salato: 3 varianti
- Dampfnudeln al cioccolato: aggiungi 2 cucchiai di cacao in polvere alla farina. Per il resto procedi come al solito.
- Con ripieno di mele: prima di sistemare le palline nel Varoma®, metti al centro di ognuna qualche cubetto di mela con la cannella.
- Salato al formaggio: togli lo zucchero dall’impasto e incorpora invece del formaggio grattugiato.
3 giorni in frigorifero, si congelano anche con la salsa
In frigorifero i Dampfnudeln e la salsa alla vaniglia si conservano fino a 3 giorni. Puoi congelare entrambi. Per riscaldarli, passa i Dampfnudeln brevemente nel Varoma® o nel microonde. La salsa alla vaniglia si riscalda nel boccale a 70 °C e velocità 2. Si abbinano bene anche il riso al latte, le crespelle o la torta dal cuore fondente cotta nel Varoma®.
Perché i miei Dampfnudeln nel Varoma® non vengono soffici?
Le palline hanno troppo poco spazio nel Varoma® e non riescono a crescere. Lascia sempre abbastanza distanza e al massimo 8 palline per volta. Inoltre l’impasto deve lievitare prima 1 ora, finché non raddoppia di volume.
Posso congelare i Dampfnudeln?
Sì, si possono congelare sia i Dampfnudeln sia la salsa alla vaniglia. Congelali separati e poi trasferiscili in sacchetti da congelatore. Per riscaldarli usa il Varoma® o il microonde.
Quale farina va bene per i Dampfnudeln?
La farina di frumento tipo 405, farina bianca fine della classificazione tedesca, dà i Dampfnudeln più soffici. Va bene anche la farina di farro tipo 630, farina bianca secondo la stessa classificazione, che porta una nota leggermente più nocciolata. La farina integrale rende i Dampfnudeln più pesanti e compatti.
Altro sul tema: le istruzioni per usare il Varoma® e la cottura con sensore le trovi nel nostro hub come usare Bimby®. Oppure dai un’occhiata alla panoramica completa delle nostre guide.
