La pasta al parmigiano con Bimby® arriva in tavola quando, dopo una lunga giornata, non resta tempo per esperimenti. Cuociamo la pasta mentre prepariamo la salsa. In 25 minuti è tutto pronto.
Il segreto è l’acqua di cottura. Alla fine ne aggiungiamo 100 g alla salsa. L’amido che contiene aiuta a unire grassi e formaggio in una salsa cremosa. Senza l’acqua di cottura, raffreddandosi la salsa può addensarsi più velocemente o separarsi.
Perché usare gli scalogni invece delle cipolle
Rosoliamo gli scalogni con burro e farina. Gli scalogni hanno un sapore più delicato delle cipolle. Gli ingredienti cuociono per 5 minuti a temperatura Varoma®. La farina si unisce al burro formando un roux che in seguito addensa il latte e la panna. Sul TM6, per questa fase di cottura a partire da 95 °C, appoggiamo il cestello sul coperchio del boccale al posto del misurino.
I 5 minuti a temperatura Varoma®, antiorario, velocità 1 sono previsti per la quantità testata. Gli scalogni diventano traslucidi e la farina si tosta leggermente. Una cottura più lunga può dorare maggiormente la base e modificarne il sapore.
Riduci il vino bianco
Dopo aver rosolato gli scalogni, aggiungiamo 100 g di vino bianco e cuociamo per 4 minuti a temperatura Varoma®, velocità 2. Sul TM6, per questa fase di cottura a partire da 95 °C, appoggiamo il cestello sul coperchio del boccale al posto del misurino. Il liquido si riduce e l’aroma del vino si unisce alla base della salsa. Questa breve cottura non elimina completamente l’alcol.
Latte e panna in rapporto 5 a 6
Aggiungiamo 250 g di latte e 300 g di panna fresca liquida. Questo rapporto testato, insieme al roux, produce una salsa cremosa. Quantità diverse o la sostituzione completa del latte o della panna possono modificare la capacità legante e la consistenza. Cuociamo il composto per 10 minuti a 90 °C, velocità 1.
Aggiungi il parmigiano solo dopo la cottura
170 g di parmigiano bastano per 4 persone. Prima di iniziare lo tritiamo per 10 secondi a velocità 10. Alla fine aggiungiamo 90 g di parmigiano alla salsa insieme all’acqua di cottura e mescoliamo per 30 secondi a velocità 5. Al momento di servire distribuiamo sulla pasta gli 80 g rimasti.
Il momento in cui aggiungi il parmigiano è importante. Il calore eccessivo o una cottura prolungata possono renderlo granuloso. Per questo lo aggiungiamo soltanto dopo la cottura. Il calore residuo e 30 secondi di miscelazione bastano a incorporarlo nella salsa.
L’acqua di cottura come ultimo passaggio
Aggiungiamo 100 g di acqua di cottura insieme al parmigiano. L’amido che contiene favorisce un legame cremoso tra burro, panna e formaggio. Senza l’acqua di cottura, raffreddandosi la salsa può addensarsi più velocemente o separarsi.
Quale formato di pasta scegliere
Usiamo 400 g di pasta a scelta. I formati corti come penne o rigatoni raccolgono la salsa nei loro tubi. Anche i formati lunghi come spaghetti o linguine vanno bene. Cuoci la pasta al dente. Una pasta molto cotta può assorbire più salsa e diventare più morbida.
Cuocere in parallelo fa risparmiare tempo
Mentre la salsa cuoce nel Bimby®, prepariamo la pasta sul fornello. Le due preparazioni procedono contemporaneamente. Questa lavorazione in parallelo è la base del tempo totale di 25 minuti.
Conserva gli avanzi in frigorifero
Entro 2 ore dalla preparazione, raffredda gli avanzi coperti a una temperatura tra 0 e 4 °C e consumali entro 48 ore. Riscaldali completamente e, se necessario, aggiungi 2 o 3 cucchiai di latte per rendere la salsa più cremosa. Il congelamento e lo scongelamento possono separare l’emulsione e rendere la consistenza più granulosa.
Pasta veloce al parmigiano con Bimby®
Ingredienti 0 / 9 ✓
- 400 g pasta
- 170 g parmigiano
- 2 scalogni
- 20 g burro
- 1 cucchiaino farina tedesca tipo 405, farina bianca fine
- 100 g vino bianco
- 250 g latte
- 300 g panna fresca liquida
- pepe macinato fresco
Procedimento 0 / 8
-
1
Cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Conserva 100 g di acqua di cottura.
- 400 g pasta
-
2
Taglia il parmigiano a pezzi, mettilo nel boccale, trita 10 secondi/velocità 10 e tienilo da parte.
- 170 g parmigiano
-
3
Sbuccia gli scalogni, mettili nel boccale, trita 5 secondi/velocità 5 e riunisci sul fondo con la spatola.
- 2 scalogni
-
4
Aggiungi il burro e la farina. Sul TM6, per questa fase di cottura a partire da 95 °C, appoggia il cestello sul coperchio del boccale al posto del misurino. Rosola 5 minuti/Varoma®/antiorario/velocità 1.
- 20 g burro
- 1 cucchiaino farina tedesca tipo 405, farina bianca fine
-
5
Aggiungi il vino bianco. Sul TM6, per questa fase di cottura a partire da 95 °C, appoggia il cestello sul coperchio del boccale al posto del misurino. Cuoci 4 minuti/Varoma®/velocità 2.
- 100 g vino bianco
-
6
Aggiungi il latte e la panna fresca liquida, poi cuoci 10 minuti/90 °C/velocità 1.
- 250 g latte
- 300 g panna fresca liquida
-
7
Aggiungi 100 g di acqua di cottura e 90 g di parmigiano, poi mescola 30 secondi/velocità 5.
- 170 g parmigiano
-
8
Mescola la pasta e la salsa in una ciotola. Servi con pepe e il parmigiano rimasto.
- 400 g pasta
- 170 g parmigiano
- pepe macinato fresco
Consiglio: aggiungi alla pasta dei pomodorini tagliati in quarti.
Valori nutrizionali per porzione secondo la ricetta originale: 835 kcal; carboidrati 91 g; proteine 33 g; grassi 35 g; grassi saturi 21 g; grassi polinsaturi 2 g; sodio 752 mg; zuccheri 13 g; vitamina A 1072 IU; vitamina C 1 mg; calcio 685 mg; ferro 2 mg.
Il basilico nella foto è una decorazione facoltativa e non fa parte della ricetta. Il video originale è in tedesco.
Fonte della ricetta e delle immagini: will-mixen.de.
Guarda il video originale in tedesco. Il video è stato pubblicato nel 2022. Per la preparazione segui quantità e tempi della scheda aggiornata: 25 minuti complessivi.
Accessori per la ricetta Link affiliato
Valori nutrizionali per porzione
Vuoi altra pasta veloce con Bimby®? Prova la nostra pasta fresca fatta in casa, scopri altri piatti principali oppure prepara la nostra pasta ai funghi.
Fonte della ricetta e delle immagini: will-mixen.de. Scopri altre ricette con Bimby®.
