Sciogliere il cioccolato con Bimby® richiede 5 minuti: 5 secondi a velocità 7 per tritarlo, poi 3 minuti a 50 °C a velocità 1 per farlo sciogliere. Niente bagnomaria, niente bruciature, niente grumi. Funziona con cioccolato al latte, fondente, bianco e di copertura.
Il controllo preciso della temperatura rende Bimby® lo strumento migliore per sciogliere il cioccolato. A bagnomaria la temperatura oscilla, nel microonde il cioccolato si brucia in pochi secondi. Con Bimby® impostiamo 50 °C e il cioccolato diventa fluido in modo uniforme. Usiamo questo metodo per la ganache, per la salsa al cioccolato e per le glasse delle torte.
5 secondi a velocità 7, poi 3 minuti a 50 °C: così si scioglie il cioccolato
Spezza 100 g di cioccolato a pezzi e mettili nel boccale. Trita 5 secondi a velocità 7, poi spingi il composto verso il basso con la spatola. Sciogli 3 minuti a 50 °C a velocità 1.
50 °C è la soglia entro cui il cioccolato si scioglie in modo controllato, senza perdere la sua struttura. A 60 °C o più il burro di cacao si surriscalda e il cioccolato diventa opaco e granuloso. Per il cioccolato bianco imposta solo 45 °C, perché è più delicato e si brucia prima.
Al latte, fondente, bianco, di copertura: le differenze quando si scioglie
Non tutti i tipi di cioccolato si comportano allo stesso modo quando si sciolgono. Ecco le differenze che contano davvero in cucina:
- Cioccolato al latte: cremoso, dolce, si scioglie in modo pulito. Ottimo per glassare la torta marmorizzata o le crêpes.
- Cioccolato fondente: gusto di cacao intenso, meno dolce. Richiede esattamente 50 °C e, se si surriscalda, diventa amaro più in fretta di tutti gli altri.
- Cioccolato bianco: contiene solo burro di cacao, non cacao. Solo 45 °C a velocità 1, altrimenti si formano grumi.
- Cioccolato di copertura: ha più grassi del cioccolato in tavoletta. Dà la lucentezza migliore, quindi è la prima scelta per praline e coperture di torte.
Grumoso, granuloso, duro: la colpa è di una goccia d’acqua
Se dopo lo scioglimento il cioccolato diventa granuloso o duro, quasi sempre la colpa è dell’acqua. Basta una sola goccia perché il cioccolato si rapprenda. Il boccale deve essere completamente asciutto, coperchio del boccale e misurino compresi. Noi asciughiamo sempre il boccale con un panno da cucina prima di iniziare.
Se succede comunque: aggiungi 1 cucchiaio di olio neutro oppure di burro di cacao al composto con i grumi e fai andare ancora 2 minuti a 50 °C a velocità 1. Nella maggior parte dei casi il composto torna abbastanza liscio per le glasse.
Miele, peperoncino, frutta secca, liquore: 4 varianti
Cioccolato al miele: aggiungi 1 cucchiaio di miele al cioccolato prima di scioglierlo. Dà una nota floreale che sta molto bene con la fonduta.
Cioccolato al peperoncino: mescola una punta di coltello di peperoncino in polvere nel cioccolato fondente fuso. Parti da poco e assaggia.
Cioccolato al liquore: dopo lo scioglimento incorpora 1 goccio di rum, Grand Marnier o Baileys (10 sec/velocità 2). Per dessert da adulti.
Cioccolato con frutta secca: incorpora nocciole o mandorle tritate dopo lo scioglimento (5 sec/velocità 1). Non aggiungerle prima, altrimenti Bimby® trita la frutta secca troppo finemente.
Ganache, glassa, fonduta: cosa facciamo con il cioccolato fuso
Il cioccolato fuso è la base di molte ricette. I nostri impieghi più frequenti: glassa per la torta marmorizzata, salsa al cioccolato per il gelato, ganache per le torte oppure base per la fonduta. Se prima vuoi grattugiare il cioccolato, trovi tutti i dettagli nella nostra guida su come tritare il cioccolato con Bimby®. Altre idee sono raccolte nella nostra guida ai dolci da forno con Bimby®.
Se vuoi trasformare il cioccolato fuso in praline, versalo direttamente in uno stampo per praline in silicone. Così le praline finite si staccano senza rompersi.
Funziona anche con le gocce di cioccolato?
Sì, anzi funziona anche meglio. Le gocce di cioccolato non vanno tritate, quindi puoi saltare il primo passaggio (5 sec/velocità 7). Sciogli subito 3 minuti a 50 °C a velocità 1. Le gocce hanno tutte la stessa dimensione e per questo si sciolgono in modo più uniforme rispetto al cioccolato in tavoletta.
Posso raddoppiare la quantità?
Fino a 400 g la ricetta funziona con le stesse impostazioni. Da 300 g aumenta il tempo di scioglimento a 4 minuti, così tutto diventa fluido in modo uniforme. A metà lavorazione pulisci una volta le pareti del boccale con la spatola, in modo che i pezzi rimasti sul bordo scendano verso il basso.
Sciogliere il cioccolato con Bimby®
Ingredienti 0 / 1 ✓
- 100 g cioccolato ad esempio cioccolato al latte, cioccolato fondente, cioccolato bianco o cioccolato di copertura
Procedimento 0 / 3
-
1
Metti il cioccolato nel boccale.
Spezza il cioccolato a pezzi e mettilo nel boccale.
- 100 g cioccolato
-
2
Trita il cioccolato.
Trita il cioccolato 5 secondi/velocità 7, poi spingi il composto verso il basso con la spatola.
-
3
Sciogli il cioccolato.
Fai sciogliere il cioccolato tritato 3 minuti/50 °C/velocità 1.
Consiglio: al cioccolato fuso puoi aggiungere quello che preferisci. Prova con frutta secca tritata o frutta essiccata.
Video
Valori nutrizionali per porzione
Altro sull’argomento: consigli d’uso e nozioni di base per ogni boccale li trovi nell’hub Come usare Bimby®. Oppure dai un’occhiata alla panoramica completa delle guide.
