L’insalata di cetrioli con Bimby® fa la differenza tra croccante e molliccio in un punto solo: il sale tira fuori per primo il liquido del cetriolo, prima che arrivi il condimento. Senza questo passaggio intermedio ogni combinazione di panna e aneto si annacqua entro 20 minuti.
Facciamo l’insalata di cetrioli da anni a ogni serata di grigliata. Ormai lo sappiamo con precisione: il cetriolo va salato e scolato prima, altrimenti dopo mezz’ora il condimento galleggia in un brodo acquoso. Non è un dettaglio facoltativo, è una necessità fisica.
Perché i cetrioli devono cedere liquido
I cetrioli da insalata sono composti per oltre il 95 per cento di acqua. L’acqua sta nelle cellule. Il sale favorisce la fuoriuscita del liquido dai cetrioli. Se salti questo passaggio e metti il condimento direttamente sui cetrioli appena tagliati, succede questo: i cetrioli cedono acqua lo stesso, solo che finisce dritta nel condimento. Dopo 20 minuti, al posto di un’insalata cremosa, hai una salsa liquida con dentro pezzi di cetriolo.
Noi saliamo i cetrioli a parte nel colino, li lasciamo riposare 10 minuti e buttiamo via l’acqua che esce. Solo allora arriva il condimento. L’insalata resta cremosa, anche se aspetta più a lungo.
Cetrioli da insalata nel boccale
Velocità 5 per 4 secondi taglia in modo uniforme
Bimby® trita i cetrioli a velocità 5 in 4 secondi in pezzi uniformi. Non di più, altrimenti diventa purea. Non di meno, altrimenti restano pezzi grossi. L’impostazione è volutamente media: a velocità 7 o più la lama sfilaccia il cetriolo, a velocità 3 succede troppo poco.
Importante: taglia prima i cetrioli a pezzi grossolani, prima di metterli nel boccale. Noi tagliamo ogni cetriolo in 3 o 4 parti e poi li mettiamo nel boccale. Così il lavoro di tritatura si distribuisce in modo uniforme.
Panna acida densa più panna danno la consistenza giusta
Il condimento è fatto di 200 g di panna acida densa e 50 g di panna. Solo panna acida densa sarebbe troppo spessa e incollerebbe i cetrioli. Solo panna sarebbe troppo liquida e colerebbe via. La miscela dà una consistenza cremosa che si attacca ai pezzi di cetriolo, senza diventare pastosa.
Mescoliamo il condimento con Bimby® in modalità Antiorario a velocità 3 per 10 secondi. La modalità Antiorario mescola il condimento con i cetrioli senza tritarli ulteriormente. Il condimento deve essere liscio, non schiumoso.
Aneto e succo di limone come base aromatica
L’aneto secco dà il classico aroma dell’insalata di cetrioli. L’aneto fresco sarebbe più intenso, ma non tutti lo hanno in casa. 2 cucchiaini di aneto secco bastano per 4 porzioni. Non di più, altrimenti l’insalata sa soltanto di quello.
10 g di succo di limone alzano la cremosità e bilanciano la panna. Senza acidità il condimento risulta piatto. Anche l’aceto al posto del limone funziona, ma cambia il carattere: l’aceto dà pungenza, il limone dà freschezza.
Un pizzico di zucchero completa il condimento. Non per dolcificare, ma per smorzare l’acidità. Senza zucchero l’insalata risulta spigolosa, con un pizzico diventa armoniosa.
Quando l’insalata è pronta e quanto regge
L’insalata di cetrioli è pronta da servire subito dopo la mescolatura. Non dovrebbe restare ferma più di 2 ore, nemmeno in frigorifero. Nonostante la salatura preventiva i cetrioli continuano a cedere liquido, solo più lentamente. Dopo 3 o 4 ore il condimento diventa più liquido.
Noi facciamo l’insalata sempre poco prima di servirla. Se vuoi prepararla in anticipo: trita i cetrioli, salali, lasciali scolare e conservali in frigorifero. Prepara il condimento a parte. Uniscili solo poco prima di mangiare.
I cetrioli da sbucciare funzionano in modo diverso
I cetrioli da sbucciare hanno la buccia più spessa e la polpa più soda. Cedono meno acqua dei cetrioli da insalata, ma devono stare sotto sale più a lungo, almeno 15 minuti. La tritatura dura 1 o 2 secondi in più, perché la struttura è più compatta.
Noi preferiamo i cetrioli da insalata, perché sono più teneri e sono pronti prima. I cetrioli da sbucciare stanno meglio con condimenti più decisi a base di aceto e cipolla, meno con panna e aneto.
Si abbina bene con: cotolette e polpette.
Insalata di cetrioli con Bimby®
Ingredienti 0 / 7 ✓
- 2 cetrioli da insalata
- 1 cucchiaino sale
- 200 g panna acida densa
- 50 g panna
- 1 pizzico zucchero
- 2 cucchiaini aneto secco
- 10 g succo di limone
Procedimento 0 / 4
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1
Lava i cetrioli da insalata, tagliali a pezzi e trita 4 secondi/velocità 5.
- 2 cetrioli da insalata
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2
Metti i cetrioli in un colino, mescolali con 1/2 cucchiaino di sale e lascia scolare per 10 minuti. Elimina il liquido raccolto.
- 2 cetrioli da insalata
-
3
Metti nel boccale i cetrioli scolati, il restante 1/2 cucchiaino di sale, la panna acida densa, la panna, lo zucchero, l’aneto e il succo di limone. Mescola 10 secondi/modalità Antiorario/velocità 3.
- 2 cetrioli da insalata
- 200 g panna acida densa
- 50 g panna
- 1 pizzico zucchero
- 2 cucchiaini aneto secco
- 10 g succo di limone
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4
Metti l’insalata di cetrioli in una ciotola e servi.
Consiglio: servi l’insalata con polpette di pesce oppure carne alla griglia. Preparazione a freddo, senza cottura. Tempo complessivo indicativo: 15 minuti, compresi 10 minuti di sgocciolamento. Valori nutrizionali indicativi per porzione, dalla ricetta originale: 149 kcal; carboidrati 7 g; proteine 2 g; grassi 13 g, di cui saturi 8 g; sodio 142 mg; zuccheri 5 g; vitamina A 535 UI; vitamina C 6 mg; calcio 98 mg; ferro 1 mg. Ricetta originale di Marion e immagini di will-mixen.de. Le immagini dei passaggi mostrano la preparazione originale.
Accessori per la ricetta Link affiliato
Valori nutrizionali per porzione
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Ricetta originale di Marion e fotografie da will-mixen.de. Scopri tutte le ricette con Bimby®.
