Prepara il Magenbrot, dolcetti tedeschi al cacao e spezie con glassa al cioccolato fondente. La ricetta prevede circa 60 pezzi e comprende il raffreddamento e 12 ore di asciugatura.
Zucchero per la glassa, cannella per l’impasto
Polverizza 200 g di zucchero per 10 secondi a velocità 10 e mettilo da parte per la glassa. Polverizza poi 40 g di zucchero di canna con mezza stecca di cannella per 20 secondi a velocità 10. I due zuccheri hanno quindi passaggi e usi distinti.
Impasto e cottura
Aggiungi 350 g di farina di frumento tedesca tipo 1050, 8 g di lievito in polvere, 15 g di cacao amaro, 3 cucchiaini di spezie per pan di zenzero, 60 g di miele, 40 g di panna e 80 g di latte al 3,5 %. Impasta per 5 minuti in modalità Spiga. Stendi l’impasto a circa 1,5 cm su un piano infarinato e trasferiscilo sulla teglia con carta da forno.
Cuoci sul ripiano centrale per circa 20 minuti a 180 °C statico oppure 160 °C ventilato. Lascia raffreddare per 30 minuti prima di tagliare pezzi di circa 3 x 4 cm. La classificazione 1050 è tedesca; non viene sostituita automaticamente con una farina italiana tipo 0 o 00.
Glassa e asciugatura
Trita 130 g di copertura di cioccolato fondente per 5 secondi a velocità 6, riunisci sul fondo e sciogli per 5 minuti a 50 °C e velocità 2. Aggiungi 80 g di acqua, 30 g di burro, un pizzico di noce moscata e lo zucchero a velo tenuto da parte, poi mescola per 10 secondi a velocità 4.
Versa la glassa sui pezzi di Magenbrot e mescola bene. Disponili su una griglia per dolci e lascia asciugare per circa 12 ore. I 750 minuti di riposo indicati nella scheda comprendono 30 minuti di raffreddamento e 720 minuti di asciugatura. Il tempo totale è di 800 minuti, cioè 13 ore e 20 minuti.
Magenbrot con Bimby®
Ingredienti 0 / 14 ✓
- 200 g zucchero
- 40 g zucchero di canna
- 1/2 stecca di cannella
- 350 g farina di frumento tipo 1050 farina semi-integrale della classificazione tedesca
- 8 g lievito in polvere
- 15 g cacao amaro in polvere non zuccherato
- 3 cucchiaini spezie per pan di zenzero
- 60 g miele
- 40 g panna
- 80 g latte 3,5 %
- 130 g copertura di cioccolato fondente
- 80 g acqua
- 30 g burro
- 1 pizzico noce moscata
Procedimento 0 / 9
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1
Preriscalda il forno a 180 °C (forno ventilato 160 °C, gas livello 3).
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2
Metti lo zucchero nel boccale, polverizza 10 secondi/velocità 10 e mettilo da parte. Metti nel boccale lo zucchero di canna e la stecca di cannella a pezzi, poi 20 secondi/velocità 10 per polverizzare.
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3
Aggiungi farina, lievito in polvere, cacao, spezie per pan di zenzero, miele, panna e latte e impasta 5 minuti/modalità Spiga fino a ottenere un impasto compatto.
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4
Lavora ancora un poco l’impasto a mano su un piano infarinato, stendilo a rettangolo di circa 1,5 cm di spessore e mettilo su una teglia foderata con carta da forno.
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5
Cuoci sul ripiano centrale del forno per circa 20 minuti. Lascia raffreddare per 30 minuti.
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6
Taglia la torta a pezzi di 3 x 4 cm e mettili in una ciotola.
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7
Spezza la copertura di cioccolato a pezzi, mettila nel boccale e trita 5 secondi/velocità 6. Riunisci sul fondo con la spatola e sciogli 5 minuti/50 °C/velocità 2.
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8
Aggiungi acqua, burro, noce moscata e zucchero a velo e mescola 10 secondi/velocità 4.
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9
Versa la miscela sul Magenbrot e mescola bene. Metti il Magenbrot ad asciugare su una griglia per dolci per circa 12 ore.
La ricetta originale prevede circa 60 pezzi. Il tempo totale di 800 minuti comprende 30 minuti di preparazione, 20 minuti di cottura, 30 minuti di raffreddamento e 720 minuti di asciugatura. Gli 8 g di lievito in polvere sono confermati dalla fonte attuale. Lo zucchero bianco polverizzato nel primo passaggio viene messo da parte per la glassa.
Consiglio: se vuoi, puoi aggiungere all’impasto i semi di una bacca di vaniglia o la pasta di vaniglia.
Valori nutrizionali indicativi per pezzo dalla ricetta originale: 58 kcal; 11 g carboidrati; 1 g proteine; 1 g grassi; 1 g grassi saturi; 6 mg sodio; 6 g zuccheri; 19 UI vitamina A; 5 mg calcio; 1 mg ferro.
Video originale in tedesco. Ricetta e fotografie originali di will-mixen.de.
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Valori nutrizionali per porzione
Ricetta e fotografie originali: Magenbrot di will-mixen.de. Scopri le altre ricette con Bimby® e i panini allo yogurt.
