Immagine di copertina: Immagine illustrativa generata con intelligenza artificiale per will-mixen.de, indicata come verificata dalla redazione della fonte. La guarnizione aggiuntiva mostrata non fa parte della ricetta di base.
Per le bietole con Bimby®, l’ordine di cottura determina il risultato: le coste più robuste richiedono più tempo delle foglie tenere. Per questa ricetta di base separa le due parti, cuoci prima le coste a vapore e aggiungi le foglie solo nella seconda fase. In questo modo puoi servire entrambe come contorno, senza che le foglie si sfaldino mentre le coste sono ancora dure.
Cuocere le bietole: in breve
| Parte | Taglio | Fase di cottura | Controllo della cottura |
|---|---|---|---|
| Coste | larghe circa 1 cm | cuoci prima per 10 minuti, poi per 6 minuti insieme alle foglie | si lasciano infilzare con una leggera resistenza |
| Foglie | strisce larghe da 3 a 4 cm | aggiungile solo per gli ultimi 6 minuti | morbide, ma ancora integre |
| Se necessario | controlla la disposizione nel Varoma® | prolunga la cottura di 2 minuti alla volta | controlla di nuovo in più punti |
Bietole con Bimby®: ricetta base Varoma®
Ingredienti 0 / 5 ✓
- 400 g bietole fresche, con le coste
- 500 g acqua per il boccale
- 1/2 cucchiaino sale solo dopo la cottura
- 10 g olio d’oliva facoltativo
- 1 pizzico noce moscata facoltativa, grattugiata al momento
Procedimento 0 / 5
-
1
Prepara le bietole. Lava accuratamente le bietole e scuotile per eliminare l’acqua. Separa le foglie dalle coste tagliando lungo la nervatura centrale più spessa. Taglia le coste a pezzi larghi circa 1 cm e le foglie a strisce larghe da 3 a 4 cm.
-
2
Inizia a cuocere le coste. Versa 500 g di acqua nel boccale. Distribuisci i pezzi di costa nel Varoma® senza ammassarli e lascia libere diverse fessure per il vapore. Chiudi il Varoma®, posizionalo e cuoci per 10 min./Varoma®/velocità 1.
-
3
Aggiungi le foglie. Apri il Varoma® allontanando il coperchio dal corpo e appoggia il recipiente sul coperchio capovolto. Distribuisci le foglie sopra le coste senza comprimerle e controlla che le fessure per il vapore siano libere. Chiudi, riposiziona il Varoma® e cuoci per altri 6 min./Varoma®/velocità 1.
-
4
Controlla la cottura. Controlla un pezzo di costa spesso e diverse strisce di foglia prese da punti diversi. Le coste devono lasciarsi infilzare con una leggera resistenza; le foglie devono essere morbide, ma non sfaldarsi. Se le coste sono ancora dure, cuoci per altri 2 min./Varoma®/velocità 1 e controlla di nuovo.
-
5
Condisci. Trasferisci le bietole in una ciotola, sala e, se lo desideri, mescola con olio d’oliva e noce moscata. Servi subito come contorno oppure usale in un’altra preparazione.
- Il tempo di cottura è indicativo. Le coste molto larghe e carnose possono richiedere più tempo rispetto alle bietole da foglia più tenere.
- Durante la cottura a vapore la verdura non è immersa nell’acqua di cottura: questo metodo non mira quindi a eliminare la maggiore quantità possibile di acido ossalico idrosolubile.
- Chi soffre di patologie renali deve attenersi alle indicazioni del medico o del professionista che ne segue la terapia nutrizionale. Se si desidera ridurre maggiormente l’acido ossalico, è più adatto sbollentare le bietole in abbondante acqua e poi gettare l’acqua, anziché usare questa ricetta di base al vapore.
- Gli ingredienti facoltativi non sono compresi nei valori nutrizionali.
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Valori nutrizionali per porzione
Perché separare coste e foglie
Dal punto di vista della cottura, le bietole hanno due parti molto diverse. Le nervature centrali e i piccioli sono sodi e carnosi. Le foglie sono sottili e cuociono rapidamente al vapore. Il Centro federale tedesco per la nutrizione, BZfE, consiglia quindi di preparare separatamente foglie e coste, perché queste ultime richiedono più tempo.
Taglia le coste il più uniformemente possibile, a pezzi larghi circa 1 cm. Se sono molto larghe, puoi dividerle a metà nel senso della lunghezza prima di tagliarle trasversalmente. Le foglie possono rimanere più grandi. Strisce da 3 a 4 cm si prestano bene a essere servite come contorno dopo la cottura e si sfaldano meno rapidamente delle foglie tagliate molto fini.
Come riempire correttamente il Varoma®
Versa nel boccale 500 g di acqua. Disponi i pezzi di costa nel Varoma® senza comprimerli. Diverse fessure devono rimanere visibilmente libere, in modo che il vapore possa attraversare tutte le bietole. Questa regola è più importante di una disposizione il più possibile compatta. Se vuoi preparare più di 400 g di bietole, è meglio procedere in due volte anziché sovraccaricare il Varoma®.
Dopo i primi 10 minuti, apri il Varoma® allontanando sempre il coperchio dal corpo, perché fuoriesce vapore caldo, e appoggia il recipiente sul coperchio capovolto. Distribuisci le foglie sopra le coste già parzialmente cotte senza comprimerle e controlla di nuovo il passaggio del vapore. Prosegui quindi per altri 6 minuti. Aprire spesso durante questa seconda fase farebbe disperdere calore e prolungherebbe la cottura.
Il controllo della cottura conta più del cronometro
Le varietà di bietola possono essere molto diverse. Le bietole da foglia hanno spesso nervature più sottili, mentre quelle da costa possono avere coste molto larghe e sode. Anche la freschezza, il taglio e la quantità nel Varoma® influiscono sul tempo necessario. Non controllare quindi solo un pezzo in alto, vicino al bordo. Prendi un pezzo di costa robusto dal centro e diverse strisce di foglia da punti differenti.
Un coltellino deve attraversare la costa incontrando una leggera resistenza. Le foglie devono essere morbide, ma non sfaldarsi completamente quando le sollevi. Se le foglie sono al punto giusto ma le coste sono ancora decisamente dure, cuoci tutto per altri 2 minuti. Con coste particolarmente robuste può essere utile un secondo intervallo di 2 minuti.
Acido ossalico: cosa sapere su questo metodo
Come gli spinaci, le bietole contengono naturalmente acido ossalico. Il BZfE ricorda che è idrosolubile e che se ne può ridurre la quantità sbollentando o lessando la verdura. Durante la cottura a vapore le bietole non sono immerse nell’acqua. Questa ricetta di base Varoma® mira quindi a ottenere il grado di cottura desiderato, non a eliminare la maggiore quantità possibile di acido ossalico.
Per le persone sane, il BZfE non segnala preoccupazioni legate al consumo di bietole. Chi soffre di patologie renali dovrebbe attenersi alle indicazioni del medico o del professionista che ne segue la terapia nutrizionale. Se ti è stata espressamente consigliata una maggiore riduzione dell’acido ossalico, è più adatto sbollentare le bietole in abbondante acqua e poi gettare l’acqua, anziché cuocerle a vapore.
Come condire e usare le bietole cotte
Sala le bietole solo dopo la cottura. Per un contorno semplice bastano poco olio d’oliva e noce moscata grattugiata al momento. Sono adatti anche succo di limone, semi tostati o un po’ di yogurt, ma non fanno parte della base della scheda ricetta. Se userai le bietole in una salsa o in uno sformato, condiscile con moderazione, perché in seguito potrebbero aggiungersi altri ingredienti salati.
Nella versione tedesca del sito trovi altre ricette di base a base di verdure, come il Cavolo riccio con Bimby® e i Broccoli con Bimby®. La guida al Varoma®, anch’essa in tedesco, spiega il passaggio del vapore, la quantità d’acqua e l’uso sicuro. Il Calendario stagionale per Bimby® della versione tedesca indica quando sono disponibili le bietole di produzione locale in Germania.
Gli errori più comuni e come risolverli
- Le coste sono dure, le foglie morbide: La prossima volta taglia le coste più sottili oppure prolungane di 2 minuti la prima fase di cottura.
- Alcune foglie rimangono crude: Distribuisci le bietole meno fittamente e lascia libere più fessure per il vapore.
- Tutto è troppo morbido: Accorcia la fase di cottura delle foglie e controlla per la prima volta dopo 4 minuti.
- Il risultato è acquoso: Lascia scolare brevemente le bietole prima di condirle.
- La cottura dura insolitamente a lungo: Controlla il posizionamento del coperchio e del Varoma® e la circolazione del vapore.
Compatibilità con i modelli
Le impostazioni manuali della scheda ricetta valgono per TM31, TM5 e TM6: Varoma® e velocità 1. Con il TM7 usa la modalità Cottura a vapore seguendo le indicazioni dell’apparecchio. Poiché le foglie si aggiungono solo dopo la prima fase, imposta tu l’interruzione dopo 10 minuti e controlla la cottura dopo altri 6 minuti. Le indicazioni dell’apparecchio non sostituiscono il controllo della cottura, perché la varietà e lo spessore delle coste possono variare.
Fonti di riferimento per la redazione
- BZfE: come preparare le bietole (in tedesco), sulla preparazione separata di coste e foglie.
- BZfE: gustare foglie e coste delle bietole (in tedesco), sull’acido ossalico e sui diversi tempi di cottura.
- Vorwerk: preparazioni di base e tabelle di cottura (in tedesco), sui principi generali della cottura a vapore.
Valori nutrizionali
Valori della fonte per 1 porzione di contorno su 4: Energia: 19 kcal; Carboidrati: 3,7 g; Proteine: 1,8 g; Grassi: 0,2 g; Grassi saturi: 0,03 g; Sodio: 504 mg; Zuccheri: 1,1 g; Fibre: 1,6 g.
Gli ingredienti facoltativi non sono compresi nei valori nutrizionali.
Ricetta originale di Tobias su will-mixen.de, in tedesco.
